回转小火锅就是打着干净卫生的旗号来做的，当然我们就不能自打脸，一定要符合卫生局的标准，下面就是介绍一下卫生问题。
餐饮店的食具是用来盛装食物的器皿，会直接与就餐者接触，并且是反复使用的，在存放、使用过程中难免受到污染，如带菌者污染、霉虫污染、灰尘的黏附等。为了防止疾病的传播，必须加强食具的卫生工作。 1.食具的卫生要求
（1）塑料容器与包装材料的卫生
塑料制品具有不透水、耐腐蚀、质软、有弹性、坚实耐用、易加工成形等优点，在食品加工业和餐饮业中用得比较广泛。用塑料包装食品，可起到防潮、防污染的作用，延长食品的保质期。作为食品容器包装材料的塑料，有聚乙烯塑料、聚丙烯塑料、聚苯乙烯塑料、聚氯乙烯塑料等，其使用要注意以下几点。
聚乙烯塑料不耐高温，不能盛装高温食品，不能与食品在高温下加热。
由于塑料易溶于油脂，使油脂带上气味，所以塑料容器与包装用具不能盛装油脂或重油脂的食物。
聚氯乙烯塑料中的氯乙烯单体对人体有害，一般不盛装直接食用的食品。
不使用回收塑料制成的容器或包装袋盛装食品。
（2）金属容器具及包装材料的卫生
餐饮店常用不锈钢、铝、铁、铜等作为容器材料，它们的卫生要求如下。
不能长期盛装酸、碱、盐等有腐蚀性的食品。
有害重金属应在规定的卫生范围内，不得超过国家规定标准。
金属作包装材料时，一定要镀膜。
金属容器在使用后应洗净擦干。
（3）涂料容器的卫生
在食品加工与餐饮业中，常用一些涂料容器，如装罐头、储酒的槽罐内壁涂上一层惰性涂料。这些涂料必须对人体无害。环氧树脂和不饱和聚酯树脂是应用比较广泛的涂料。沥青涂料和加催干剂的干性油渣涂膜则不宜作为接触食品的涂料。
（4）橡胶材料容器具的卫生
橡胶有天然橡胶和合成橡胶两大类。天然橡胶是由橡胶树上流出的乳胶加工而成的，合成橡胶则是用石油或是煤焦油合成的。餐饮业中常用的橡胶制品有奶嘴、水袋、瓶塞、高压锅圈等。橡胶制品中加入的抗老化剂、着色剂、填充剂及橡胶中的单体对人有害，这些物质大多是脂溶性，因而应尽量减少与酒精饮料和含油脂食品接触。
（5）陶瓷、玻璃容器具的卫生
陶瓷食具不宜盛装酸性食品。
陶瓷食具不宜长期保存食品。
防止玻璃食具破碎后碎渣混入食品。
无色玻璃具不宜储藏食用油脂。
使用玻璃食具加热时，应进行缓慢加热，防止破裂。
陶瓷、玻璃容器洗涤后必须无指纹、口纹、水迹、污垢等。
（6）包装纸的卫生
不能用荧光增白剂处理过的纸作为包装用纸。
不能以废纸、油印纸或回收纸张包装食品。
包装蜡纸所用的蜡必须无毒。
讲了这么多，想开回转小火锅店的亲们，您都知道了吗？不知道也不要紧哦，继续关注“九玺炉”旋转小火锅，我们还有给您更新更多的关于餐饮的小知识，都是餐饮干货，您一定会用的到哦！