卫生一直以来都是客户最重视的问题，卫生做好，就不会担心没有回头客，旋转小火锅现在大多都是会让客户看到食材的制作，大都也是成品的食材！
1.上菜服务卫生要求 上菜应用托盘，托盘必须干净卫生，热菜菜盘不能置于凉菜菜盘之上。不允许不用托盘而直接用手端送菜盘和汤碗。最好于每道菜肴上加上符合卫生要求的盖子，以避免菜肴在上菜过程中受到污染，而且还对菜肴具有一定的保温作用。端菜时手指不得接触碗口内侧，更不得接触菜肴及汤汁。餐具有裂纹或裂口时，不宜继续在餐厅中使用。
上菜时不允许对着菜肴大声说话，绝不允许对着菜肴咳嗽或打喷嚏，以防止口腔、呼吸道飞沫对菜肴的污染。上菜时要轻声向顾客打招呼，并在顾客左侧上菜，以防止汤汁溅出烫伤顾客，或洒在顾客身上弄脏衣物。向顾客介绍菜肴时，应先将菜肴放于餐桌上适当位置后，后退一步，上身稍微前倾，轻声向顾客介绍所上菜点的菜名及特色，必要时还应介绍正确的使用方法。不得一边上菜，一边对着餐桌上的菜点说话。
分菜时，应使用分菜工具，或给顾客配备分菜工具，以避免手与食物不必要的接触。服务员给顾客分菜时，应于顾客左侧进行，要求熟练细致，以防止菜汤、菜渣溅到顾客身上。
当盘内和碗中的菜肴吃完后，菜盘和汤碗应及时撤下，及时送餐具洗涤消毒间进行清洗消毒处理。
2.餐间服务卫生要求
菜肴中如有虾、蟹等需用手抓的食物，上菜前必须先送餐巾，当顾客清洁双手后，再上菜肴，以保证进食卫生。
餐间服务卫生的另一个重要环节是勤换食碟。根据筵席情况，整个进餐期间，一般应要求食碟更换1一2次以上。当食碟尚未完全装满时，就应及时更换。
席间如有顾客吸烟，应配备干净的烟灰缸。在顾客吸烟时，可向烟灰缸内滴点儿水，以防止烟灰在空调打开时飞起而污染餐桌上的食品。每餐次烟灰缸应更换1次以上。
服务员给顾客斟酒、倒茶时，雁口或壶嘴不宜触及杯口，仪态应自然优雅，不滴不洒，以八成满为宜。酒水必须符合卫生标准，斟酒之前需用清洁布巾将瓶口及瓶身擦净。斟啤酒时泡沫较多，应注意把握好斟酒的速度。如失误碰翻酒杯或茶杯时，应迅速铺上餐巾，将桌面上的酒、水吸干。斟酒、倒茶取杯时，应注意握杯的位置，不要在杯口边缘留下指纹。
餐厅服务应重视筷勺的使用卫生。加强中餐筵席的筷勺使用卫生，注意增设公共勺匙，利用其分舀汤羹，即可解决一人独勺所带来的宴饮卫生问题；酌情增设公筷，或实行双筷制，即先用公筷分食，或先用取食筷取食，而后各自用进食筷进食，即可避免一人单筷所产生的宴饮卫生问题。筷子和匙勺必须符合卫生要求，每次使用后必须清洗、消毒和保洁，禁止同一筷子和匙勺多次或多人进食使用，以防止疾病的传播。
3.餐后服务卫生要求
餐后应向顾客再送一次餐巾，以便顾客用来擦脸擦手，清洁脸上及手上的油
污，使顾客保持清洁的仪容。餐巾每次使用后应再次清洗、消毒和保洁，禁止爿
餐巾多次或多人使用，以防疾病传播。当顾客用完餐离席时，服务员应主动拉椅送客，取递衣物，而后及时收拾餐桌，搞好桌面、地面卫生。
卫生方面会有许许多多需要注意的地方，注意方面也有很多的小细节，加盟“九玺炉”旋转小火锅吧，这些都会由我们都为您来操心的！