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餐饮店环境是指就餐者在餐厅等消费场所用餐时所处周边的情况。从就餐者角度看，包括餐厅的面积、空间、档次、风格、光线与色调、温度、湿度、声音等所有因素都会影响就餐者的情绪与决定。就餐者到饭店就餐，在消费饭店提供的美味佳肴和优良服务的同时，还从周围的环境中获得相应的感受。 1.餐饮店内部空间与座位的安排
由于现代城市人口密集，寸土寸金，地价十分昂贵，故餐饮设施应有效地利
用好空间。餐厅内的顾客容量太大或太小均不可取，应以餐厅设定的接待顾客数量决定营业面积的大小，厅大客少，不但企业赔钱，顾客也觉得没有气氛，生意必定趋于清淡；同样有些餐厅因为生意火爆，而加倍增大营业面积，导致火爆气氛消失，生意反倒一落千丈。
餐厅的空间无论大小，均应有其特点，空间各部分的组合具有内在的比例关
系，具体表现在：一度空间的“点”；二度空间的“线”；三度空间的“面”；四度空间的“立体效应”。由点、线、面、立体综合而给人以美感。
（1）餐厅按使用功能可划分为3个空间，如表3-2所示。
表3-2餐厅空间划分

顾客空间	这一空间内有顾客通道、电话、餐桌、餐椅等
管理服务空间	这一空间中有服务台、办公室、服务人员休息室、仓库等
公用空间	这一空间含有洗手间、衣帽间、贵宾室等

（2）餐饮服务场所的餐桌、餐椅配置、安排，应以餐厅的档次、面积及经营性质来确定。餐桌、餐椅的布置应考虑适用、协调、统一的原则，构成一个系统。
在布置时要考虑以下几方面因素，如表3-3所示。
表3-3餐厅布置需要考虑的因素

餐桌、餐椅的外表形式	立式、柜台式、卡座式等
餐桌、餐椅的功用形式	茶座用、零点就餐用、宴会均应体现各自的功能
餐桌、餐椅的布置形式	集中式、分散式、纵式、横式、纵横交错式等
餐桌、餐椅的餐别形式	中餐、西餐
餐桌、餐椅的大小形式	一人式、二人式、三人式、四人式、多人式等

2.餐厅人员流动线路的布局
顾客、服务人员在餐厅中的行走流动路线不是人员的通道。在安排人员通道时首先应考虑尽可能选取直线，避免迂回的曲线，使顾客与工作人员能在第一时间到达想要到达的位置；其次要有主要通道与次要通道之分，主要通道的宽度要明显大于次要通道；最后主要通道或次要通道均应考虑服务人员工作手推车有通行宽度。
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