开一家回转小火锅店其实也是很简单的，原料很简单，不会很复杂，需要的人工方面也不需要太多，但是卫生方面的问题决不允许忽视，开一家餐饮店最应该注意的就是卫生问题，如果让顾客发现卫生不达标的话，估计顾客不会在来店里吃饭，甚至还有可能会影响到他的朋友圈也不过来。
厨房是制作餐饮食品的场所，各种设备和工具都有可能会接触食物，卫生不好既影响员工的健康，又会使食物受到污染。从厨房卫生的角度来看，无论生产条件如何，都必须保持菜品生产环境的干净、卫生、无菌、无害。 地面与排水卫生。菜品处理区地面应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且应平整无裂缝。
粗加工、切配、餐具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，其地面应易于清洗、防滑。
厨房应有良好的供水系统和排水系统，尤其以排水系统为最，因为厨房制作食物时，材料需要清水清洗，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。厨房排水沟应有坡度，保持通畅，便于清洗，沟内不应设置其他管路，侧面和底面接合处应有一定的弧度，其曲率半径不能小于3厘米，并设有可拆卸的盖板。
排水的流向应由高清洁区流向低清洁区，并有防止污水逆流的设计。排水沟出口应有符合要求的防止有害动物侵入的设施。
排水沟上应加漏网盖，以免渣滓进入排水沟。
厨房下水道管径应比普通房屋或住宅下水道管粗，根据餐饮门店的规模，可达20~40厘米，否则会因菜渣或米糠等导致下水道狭窄或完全堵塞，难以疏通。
清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入。
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