九玺炉回转火锅加盟教您如何制作麻辣鲜香、色红油亮、味浓香醇的全牛油火锅。

卤汁制作：

1取30克干辣椒节放入沸水锅中煮约2分钟后，用清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。冰糖敲碎。豆豉用料酒稀释。草果捶破、去籽。八角、肉桂掰成小块。豆蔻拍破，月桂叶切碎。将所有的香料用清水分别冲洗，沥水待用。

2炒锅置中火上，下黄牛油，待油温升至三四成热时下干辣椒节、花椒炒香后捞出、沥尽油。

3将炒过干辣椒、花椒的油入锅中，置中火上，待油温升至三四成热时下姜片、蒜瓣炒香，放入豆瓣酱、糍粑辣椒，待炒至豆瓣水汽快干、辣椒微微发白、色红油亮时加入豆蔻、草果、八角、山奈、肉桂、丁香，用小火炒至豆瓣酥香时下小茴、月桂叶、豆豉、30克冰糖，加入干辣椒节、花椒推匀即成火锅底料，入盛器中加盖焐24小时后即可。

4取一直径为40厘米的火锅盆，放入火锅底料、鸡精、味精、胡椒粉、冰糖、火锅油，掺入红汤鲜汤。

味碟制作：

1将蒜瓣洗净，捣成泥。

2将蒜泥、精盐、味精均匀放入5个小碟中，舀入小磨香油，撒上熟芝麻即可，一人一碟。

菜品加工：

将鲜毛肚去掉肚梗的筋膜，改成长8-9厘米、宽约4-5厘米的大片，清水冲洗，沥净水，整齐入盘。将鲜黄喉去掉筋膜，剞十字花刀，改成长9-10厘米、宽约2厘米的条，洗净，沥水，整齐入盘。鲜鹅肠去掉筋膜、污液，改成长20厘米的长节，洗净，沥净水，整齐入盘。鳝片去头尾改成10-12厘米的片，加入少许精盐揉搓后用清水冲洗，沥净水，整齐入盘。猪脑花用清水漂洗后，手掌轻拍，去掉猪脑外层的血筋、血膜，用清水冲洗后沥水入盘。香菜丸子的做法是选肥三瘦七筋少肉多的鲜猪肉洗净，剁成茸，加清水、姜末、葱沫、淀粉、生花椒沫（少许）、精盐、蛋清液、料酒、胡椒粉拌匀，加入香菜沫，挤成桂圆大小的丸子即可入盘。方竹笋去掉老的部位，改成块，整齐入盘。豌豆苗摘取顶端细嫩部位，洗净沥水入盘。白菜心洗净入盘。

九玺炉旋转火锅加盟将为您提供最优质的底料蘸料，期待与您的合作。

九玺炉旋转火锅教您如何制作鸳鸯火锅

九玺炉旋转火锅教学，教您如何制作红味麻辣鲜香，白味鲜咸味浓的鸳鸯火锅。

卤汁制作：

1淡菜入温水中浸泡，去掉泥沙、内脏和丝毛，洗净，沥水。鲫鱼剖杀，去鳞、腮、内脏、清洗干净。蟹去掉包装膜。鸡翅尖去残毛，洗净，沥水。红枣、枸杞去杂质，清水冲洗，沥净水。

2取一鸳鸯火锅盆，在S形的一端放入火锅底料、冰糖、姜片、胡椒粉、鸡精、味精，舀入火锅油，掺入红汤、鲜汤。在S形的另一端放入姜片、胡椒粉、精盐、鲫鱼、鸡翅尖、鸡精、味精、鸡化油，掺进高级清汤，放入葱节、番茄片、红枣、枸杞即可。

味碟制作：

将蒜泥均匀放入5个碟中，加入精盐、味精，舀入小磨香油，撒上熟芝麻即可。

菜品加工：

将鲜毛肚去掉肚梗的筋膜，改成长8-9厘米、宽约4-5厘米的大片，清水冲洗，沥净水，整齐入盘。将鲜黄喉去掉筋膜，剞十字花刀，改成长9-10厘米、宽约2厘米的条，洗净，沥水，整齐入盘。鲜鹅肠去掉筋膜、污液，改成长20厘米的长节，洗净，沥净水。选黄牛的里脊、仔盖等部位的鲜牛肉，去掉筋膜，横切成长约6-7厘米，宽约4厘米、厚约1.5毫米的片，用清水冲去血污，加精盐、料酒、葱姜水、蛋清液、辣椒面、花椒面、红油、胡椒粉、小苏打拌匀，即成麻辣牛肉片。苕粉入凉水中浸泡后洗干净，改成长约20厘米的长条，整齐入盘。豆腐皮改成宽约1厘米、长约15厘米的条，洗净、沥水。选猪前胛带皮坐臀肉入锅中加入葱、姜、料酒、花椒、清水煮至刚熟时将锅断离火口，加盖焐30分钟后捞出，凉透后片成宽约4-5厘米、长约8-9厘米、厚约1.5毫米的片即成白肉。选去皮五花肉洗净，改成长约3-4厘米、宽约1厘米的条。鸡蛋、精盐、葱沫、姜末、几粒生花椒末、料酒、干细豆粉、清水调成鸡蛋豆粉糊，将肉条与蛋豆粉糊拌匀。待锅中油温烧至成五成熟时将肉条放入油锅中炸至成熟捞出，待油温升至七成熟时，将肉条复入锅中炸至黄色时捞出沥净油即成酥肉。将鹌鹑蛋洗净入锅中煮至刚熟时捞出，去壳洗净，用竹签串成2个或三个为一串，将所有菜品经加工后整齐入盘。

火锅好不好吃还是取决于底料和蘸料，九玺炉旋转火锅加盟给您提供口味独特正宗的蘸料、底料，欢迎品尝考察。