无规矩不成方圆，这句话适用于任何大小店面，旋转小火锅，虽然只是店面，但是也应该具备自己的一套规矩。
1.鲜活类原料采购程序 食品原料主要包括米、面、糖、茶、油、酒水、调味品及各种鲜活类原料。这些原料用量大，储存期限短，进货间隔也短，尤其是蔬菜、鲜肉、海鲜等食品原料几乎每天都要采购。因此，这些原料的采购有着自己的特点，它的控制程序如下。
（1）仓库保管人员每天下午3点左右，在当天应进的原料基本上都已收进后，对库存的食品原料进行清点，统一记录在“每日原料存、购一览表”记录品名、库存数量、在途中数量，经仓库主管签字后，送交厨房。
在途数量是指己经购买，但还没有到库的原料，应敦促采购人员催货，数量也应记录，以便全面控制食品的采购和结存。“每日原料存、购一览表”样本格式如下
每日原料存、购一览表
日期：

品名	单位	库存数量	在途数量	需购数量	订单号码	供应商	单位	送货时间	备注

仓库主管：行政总厨：饮食总监：采购部经理：
厨房接到“每日原料存、购一览表”后，计算盘点厨房里现存的食品原料，预计明日各种食品原料的需用量，并将预期的需用量与库存和厨房现存的数量进行比较，框出明日需购的数量并填写采购申请单，报餐饮部经理批准。
采购申请单
申请采购部门：日期：

名称	数量	单位	用途	规格、质量摘要

餐饮部经理：
“申请采购单”经餐饮部经理批准后，交采购部或采购人员准备进行采购。采购人员当日或次日选择适当的采购方式进行采购，一般餐饮企业大多采用实地采购的方式采购鲜活类食品原料。
次日，对供应商送来的食品原料，应依据“请购单”审核原料的品名、价格、数量等，并记录实际收到的数量。如果供应商少送急需的原料，应立即通知采购部和厨房，以便有所准备或采取补订原料的措施。
按程序进行验收，并把相关票据送交财务核准付款。
2.一般餐饮原料采购程序
一般餐饮原料物品的采购，由于采购时间比较充足，进货频率不高，因此在采购程序上的控制相对要严格。
（1）仓库在各种物品库存量最低界限时，填写“采购申请单"。库存量最低界限，称为采购线，是为保证供应，减少资金积压而确定的订货库存量，它主要根据各种物品的每日消耗数量、保存期限、进货难易度，以及从订货到入库的间隔天数等因素加以确定。一般企业规定，在现有存货量不接近或达到最低界限前不得采购，以减少资金占用。
（2）采购申请单须经仓库主管签字，并报餐饮部经理批准确认。
（3）采购部门或采购人员根据采购申请单的要求，联系供应商，签订订货单或合同，安排采购事宜。供应商的选择，必须坚持货比三家的原则。如果订购不到采购申请单上要求的原料物品，应及时通知请购部门，如果找到的是这种物品的代用品，也应事先征得请购部门的同意。
经批准的订货单和订货合同，采购部门除自己留存一份外，还应送交请购部门、仓库验收、财务各一份。
（4）供应商送到的货物，按程序进行验收。
（5）验收工作完成后，由财务部核准付款。
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